الأجابة

الدكتورة الصيدلانية رناد مراد

يتم البحث عن المجموعات الغذائية التي تنتمي لها الأطعمة والمشروبات الغذائية من أجل تحديد كيفية استهلاكها، وقد يتسائل البعض هل يعتبر الحليب من النشويات؟   تجدر الإشارة إلى أن الحليب هو مصدر غني للعديد من الفيتامينات والمعادن، خاصة الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات ب المتعددة. ويحتوي كل 240 مل من الحليب سواء كامل الدسم، أو قليل الدسم، أو منزوع الدسم على 12-13 غرام من الكربوهيدرات، وبالتالي فإن الحليب مصدر غني بالكربوهيدرات.   تجدر الإشارة إلى أن الكربوهيدرات قد يتم الحصول عليها من الأطعمة الصحية وغير الصحية، سواء الخبز، أو الحليب، أو البطاطا، أو المعكرونة، أو المشروبات الغازية، وغيرها من المصادر، وتتوفر على شكل سكريات أو ألياف أو نشويات.   كما تجدر الإشارة إلى أن الحليب يحتوي على سكر اللاكتوز (سكر اللبن)، الذي يعتبر من الكربوهيدرات البسيطة، والذي يشكل حوالي 2%-8% من الحليب، فضلاً عن احتواء الحليب على بعض السكريات الأحادية والسكريات قليلة التعدد بكميات صغيرة. للمزيد: ما أضرار الحليب البقري على صحة الجسم؟ فوائد الحليب الصحية المذهلة

الأجابة

الدكتورة الصيدلانية رناد مراد

نظراً لتأثير الكربوهيدرات والنشويات على مستويات السكر في الدم بصورة كبيرة، ينصح مرضى السكري بضرورة حساب كمية الكربوهيدرات المستخدمة أو تجنب استهلاك كميات كبيرة منها لتجنب ارتفاع مستويات السكر في الدم، كما قد يتسائل البعض ما هو بديل النشويات؟   ينصح باتباع النصائح التالية للحصول على بدائل النشويات أو الأطعمة قليلة النشويات والكربوهيدرات: استخدام الكوسا الحلزونية بدلاً من المعكرونة في بعض الأطباق الآسيوية والإيطالية. استخدام القرنبيط بدلاً من الأرز. استخدام لفائف الخس بدلاً من الخبز، أو بدلاً من التاكو. استخدام شرائح من الباذنجان بدلاً من معكرونة اللازانيا. تناول القرنبيط المهروس، بدلاً من البطاطا المهروسة. استبدال البطاطا المقلية، بشرائح القرع أو الجزر أو اللفت المخبوزة. تجنب المشروبات التي تحتوي على السكر، مثل الصودا. ضرورة الاعتدال في تناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. تناول الوجبات الخفيفة منخفضة الكربوهيدرات مثل المكسرات والجبنة. للمزيد: نظام لو كارب الغذائي الحصص الغذائية للكربوهيدرات رجيم الكربوهيدرات بين المنافع والأضرار

الأجابة

الدكتورة الصيدلانية رناد مراد

يشغل الجلوتين والأطعمة التي تحتوي على الجلوتين والأطعمة الخالية من الجلوتين بال العديد من الأشخاص، وقد يتسائل البعض ما هي الحبوب التي لا تحتوي على الجلوتين؟   تجدر الإشارة إلى أن كل من الفاصولياء والعدس تنتمي إلى مجموعة البقوليات الخالية من الجلوتين التي تستخدم في العديد من الأطباق، ومن أبرز الحبوب والبقوليات والبذور الخالية من الغلوتين، ما يلي: الفول. جريش الحنطة السوداء . بذور الشيا. بذور الكتان. حبوب الذرة. الشوفان الخالي من الغلوتين. الدخن. الكينوا. الأرز. الذرة الرفيعة. الصويا. وبصورة عامة، يجب العلم أن أكثر طريقة فعالة لاتباع نظام غذائي خال من الجلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، يكون بالالتزام بنظام غذائي يحتوي على  مجموعات الأطعمة الخالية من الغلوتين، والتي تشمل ما يلي: اللحوم والدواجن. المأكولات البحرية. الفاكهة والخضروات الطازجة. الفاصولياء، والبقوليات. المكسرات. للمزيد: ما هو أفضل دقيق خالي من الجلوتين؟ الأطعمة المسموحة والأطعمة الممنوعة لمن يعاني من حساسية الغلوتين

الأجابة

الدكتورة الصيدلانية رناد مراد

إن الجلوتين أو الغلوتين هو بروتين يتم تخزينه في بعض أنواع الحبوب، حيث يوجد في كل من القمح والشعير وغيرها، وإن القمح بجميع أشكاله سواء القمح الصلب أو الحنطة أو غيرها، فهو يحتوي على الجلوتين ويجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، وبالتالي فإن الخبز المصنوع من القمح الكامل يحتوي على الجلوتين. وقد يتسائل البعض في هذه الحالة ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟   وعند البحث عن الخبز الخالي من الجلوتين، يجب العلم أنه يتم تصنيعه من دقيق الأرز، أو دقيق البطاطا، أو من دقيق الحنطة السوداء، أو دقيق الدخن، أو دقيق الذرة الرفيعة، أو دقيق الشوفان الخالي من الجلوتين، أو دقيق جوز الهند، أو دقيق اللوز وغيرها من الحبوب التي لا تحتوي على بروتين الجلوتين نهائياً.   تجدر الإشارة إلى أن الجلوتين في القمح له دور رئيسي في إعطاء الخبز القوام المطاطي والإسفنجي الذي لا يتفتت، على عكس الخبز المصنوع من الحبوب الخالية من الجلوتين، حيث يكون له قوام سميك وصلب وكثيف ومتفتت. للمزيد: ما هو أفضل دقيق خالي من الجلوتين؟ الغذاء.. ومرض السيلياك (الاسهال الشحمي)